Lomo Wellington - Lomo a lo Vilacolo

Vi una foto en internet de Carne envuelta en hojaldre y se me metió en la cabeza que tenia que hacer eso, me fascina el hojaldre, y averiguando descubrí que se llama lomo Wellington, y que tiene historia y todo. En una reunión de amigos hice dos uno como es la receta original que encontré y otro con ingredientes que a mi familia le (mas que nada a mis pichones) les iba a gustar si o si. A Javier y a mi nos gusto mucho mucho el original, lo único que le agregaría es quesito porque nos encanta.hacer

Ingredientes Lomo Wellington: (con todo comprado, la preparación bastante express)

• 1 Lomo, si se puede usar la parte central mejor, con la cabeza se pueden sandwichitos... que rico!!!!!
• Hojaldre - use un paquete de tapa de pascualina. Más abajo igualmente voy a poner la receta de la masa casera.
• Panceta c/n. Lo hice con bondiola y quedo bárbaro también.
• 1 lata de Champignones
• 1 lata de paté
• 1 pote de crema de leche.

Preparación:

1. En un sarten poner una nuez de manteca, un chorrito de aceite y un par de ajos aplastados.
2. Sellara la carne, ir rotandola, y salandola y pimentadola. Que quede bien doradita.
3. Dejar enfriar... es importante, la primera vez no la dejé enfriar y se me rompió todo el hojaldre.
4. Mientras tanto filetear los champignones.
5. En un sarten con manteca saltear los hongos con un ajito aplastado, hasta que estén doraditos y bastante sequitos. Condimentar, sal, provenzal. Reservar.
6. En un calentador u otra sarten calentar la crema de leche e ir disolviendo de apoco la lata de pate, Salpimentar.
7. Agregar los champignones y dejar reducir.
8. En la mesada espolvorear con un poco de harina y superponer los discos de hojaldres, y estirar con palote tratando de formar un rectangulo. Cortar un pedacito de hojaldre para decorar con tiras.
9. Colocar en el centro y en forma de rectángulo las fetas de panceta.
10. Sobre estas, colar la preparación de pate y champignones.
11. Y sobre estos el lomo.
12. Envolver con con el hojaldre. Doblando primero los costados para que no se salga el relleno y luego arrollando.
13. Pintar con huevo.
14. Llevar a horno medio (tirando a bajo) durante una hora y 20 minutos.

El otro lomo lo prepare de la misma forma pero sin la mezcla de pate, sino que sobre la panceta le coloque fetas de queso maquina.

Acompañé con pure de papas y con papas fritas cuadraditas.

Budín de Pan para diabetos.

Estuve buscando por la web alguna receta de budín de pan que Lara también pudiera compartir con nosotros. Y esta receta se repetía una y otra vez, en muchas paginas de recetas, así que decidí probarla.
Es realmente muy rico, es suave, cremoso, lo cocine en un molde de flan pequeño, de los que utilizo cuando hago flan con medio litro de leche.
En la receta original lleva frutas disecadas, como pasas de uva e higos disecados, pero no le puse nada porque a Lara no le gustan, lo que no quita que no le pueda poner algunas frutas secas.

Ingredientes.

• 200gr. de pan. Como es para diabeticos es mejor que sea integral por que tiene menos cantidad de Hidratos.
• 200cc de leche descremada tibia.
• 50gr. de zanahoria rallada.
• 15gr (una cucharada sopera) de queso finlandia Light.
• 2 cucharadas de edulcorante liquido.
• Ralladura de limón, o especias surtidas dulces ó canela. o Nada.
• 1 Huevo.
• Crema de leche + edulcorante para decorar. 

Preparación:

1. Remojar las migas de pan en la leche tibia. Dejar remojando durante media hora mas o menos.
2. Rallar la zanahoria, e incorporar a la preparación junto con el queso light, el edulcorante. Batir.
3. Agregar un huevo. Batir.
4. Untar el molde con aceite.
5. Volcar la preparación.
6. Cocinar en horno moderado, (lo hice en horno bajita y me llevo 40 minutos de cocción). 
7. Dejar enfriar.
8. Servir con crema batida con edulcorante, puede ser acompañado con algunas frutas al natural light.

Rosetas de Berenjena - Pasta Rellena

El relleno obviamente es opcional, incluse se puede cambiar el color de la pasta. Esta receta la hizo Donato De Santis cuando estaba en Gourmet, la pasta la hizo con harina común y harina de arvejas y el relleno era diferente.
Con estas cantidades para el relleno me salieron 12 rosetas, y me sobro masa (500gr de harina).

Ingredientes:
Todo lo necesario para hacer Tallarines Caseros.

                       +

• 2 Berenjenas.
• 1 Cebolla mediana.
• 1/4 de Morrón rojo.
• 2 cucharadas de Queso crema.
• Calditos finas hierbas.
• Queso rallado.
• Nueces.

Preparación.

1. Lavar bien las berenjenas, pincharlas por todos lados.
2. Cocinar en microondas al máximo de potencia, durante 15 minutos.
3. Mientras tanto rehogar la cebolla con el morrón, condimentar con sal, caldito de finas hierbas y el queso rallado. Agregar las nueces picaditas.
4. Agregar el queso crema.
5. Hacer un puré con las berenjenas, y mezclar con la otra preparación.
6. Dejar enfriar. Reservar.
7. Estirar la mase para pasta hasta la posición 7 de la pastalinda.
8. Cortar rectángulos, de aproximadamente 20 x 6 cm.
9. Poner el relleno en el centro, como un cordón.
10. Cerrar, presionando bien para que no se abran durante la cocción.
11. Empezar a enrollar como si fuese un caracol (de hecho la roseta por abajo parece un caracol), presionando con los dedos cada tanto en la vuelta para que no se desarme. 
12. Cocinar en abundante agua.

Tallarines caseros

Ingredientes para 750gr.  de fideos.
500gr. de harina común.
5 huevos (1 por cada 100 gr. de harina).
1 cucharadita de sal fina.
1 chorro de aceite (jajaj mas o menos una cucharada sopera).

Preparación:

1. Poner en el jarro de la procesadora, el medio kilo de harina, con la cucharadita de sal. Mezclar.
2. Se le puede poner una cucharadita de curcuma para que queden mas amarillo ;)
3. Colocar el chorro de aceite. Mezclar.
4. Ir agregando los huevos y pulsando para amasar.
5. Terminar de amasar en la mesada, y con la pasta linda en posición 1 de estirado.
6. Estirar hasta la posición 6.
7. Para cortar finitos, cortar en posición 3 de la pastalinda.

Alternativa: en la posición 4 mas o menos, poner hojitas de albahaca, doblar y seguir estirando normalmente.

Espolvorear la mesada con semolín, y espolvorear sobre los fideos también con semolín, hasta que oree.

Muffins de chocolate con chips (para Lara) diabeticos consultar

Si bien la pueden comer diabeticos porque no contiene azúcar, SI tiene carbohidratos, así que tiene que ser medido, Lara comió dos y no se alteró significativamente su nivel de azúcar en sangre. solo como referencia. Cada persona es diferente y debe consultar a algún especialista.

Ingredientes para 12 unidades:

• Harina común, 2 tazas
• Edulcorante liquido apto para cocción, 1 cucharada sopera generosa.
• Polvo para hornear, 3 cucharaditas.
• Cacao amargo,  2 cucharadas + 2 cucharadas.
• Sal, 1/2 cucharadita.
• Leche descremada, 1 taza.
• Aceite de Maíz, 3 cucharadas.
• Huevos, 1
• Chocolate sin azúcar, tipo diabfort (o alguno apto para diabeticos), a gusto.
• Queso crema light, 1 pote de 400gr.
• Praline, a gusto.

Preparación:

1. Combinar la harina, con el polvo para hornear, el cacao y la sal.
2. En otro bol, mezclar la leche, el aceite, el edulcorante y el huevo. Agregar a los ingredientes secos y mezclar hasta integrar.
3. Cortar trocitos del chocolate e integrar a la mezcla anterior.
4. Humectar los moldecitos o los pirotines con rocío vegetal y colocar la preparación hasta 1 cm. del borde.
5. Hornear a temperatura moderada 20 minutos o hasta que estén dorados.
6. Batir el queso crema, con 2 cucharadas de cacao amargo, mas un chorrito de edulcorante si es necesario. 
7. Retirar, dejar reposar 1 minuto y desmoldar si están hechos en moldecitos.
8. Hacer un copete sobre los muffins con el queso crema y rallarles chocolate sin azúcar por arriba y un poquito de praline.
9. Se pueden servir tibios.

Pinchos de pollo rebozado con sésamo.

Ingredientes:

• 2 supremas de pollo
• limón
• mostaza
• caldo en polvo de finas hierbas.
• pan rallado
• sésamo blanco
• rucula
• tomates cherry
• queso rallado
• ajo
• aceite de mani tostado.
• palitos de brochete

Preparación

1. exprimir 2 o 3 limones y condimentarlo con sal, mostaza, provenzal, y el caldo.
2. cortar las supremas en tiras.
3. pinchar las tiras de pollo en el brochete, como si fuesen puntadas, por arriba y por abajo (no encontré otra forma de explicarlo ajajaja).
4. colocar los pinchos en la mezcla de limón y dejarlo en la heladero una o dos horas.
5. realizar una mezcla de pan rallado y semillas de sésamo, depende de cuan crocante se quiera, la proporción que se utiliza, mas semillas mas crocante.
6. calentar aceite en un sarten y cocinar el pollo.
7. lo acompañe de una ensalada de rucula, con tomatitos cherry, queso rallado, ajo, y unas gotitas de aceite de maní tostado.

Con dos supremas me salieron 20 pinchos. y comimos 2 personas grandes y 2 chicos.

Tacos Mejicanos - de carne y verduras

Los realice con las tapas de Bimbo. Me gustó para reuniones, por ejemplo hacer todo tipo de rellenos. Pude ser con pollo, con carne picada, con relleno de choclo, vi en internet un señor que los rellenaba con papas fritas en cuadraditos y huevos revueltos. Y todo tipo de salsas para aderezar.

Ingredientes:

• Tapas Bimbo.
  
• Carne de Lomo - algo bien tiernito.
• Morron rojo, verde y amarillo de ser posible.
• Cebolla común.
• Cebolla de verdeo.
• Provenzal.
• Caldos saborizantes de Alicante. Carne y finas hierbas.
• Crema de leche.
• Queso rallado - picantón.
  
• Sal, Pimienta, Ají Molido.
• Tomate.
• Ajo.
• Roquefort
  

Preparación:

1. En una plancha calenté las tortillas, que no queden muy muy doradas porque se quiebran al doblarlas.
2. Como tengo una plancha grande que ocupa dos hornallas, me resulto sencillo porque las fui haciendo de apoco y las mantuve calientes en una punta de la plancha con una apagada.
3. Corte los morrones, las cebollas y la carne en tiras finas. (Juliana)
4. En un wok coloque manteca y freí las verduras, con el provenzal y condimenté.
5. Cuando estuvo transparente agregué la carne. Debí cortarla mas finita.
6. Tener en cuenta que tiene que quedar bien sabroso, así que aguanten los condimentos!!!!
7. Agregar un poco de crema de leche, suaviza, sin perder sabor.
8. A ultimo momento le agregue queso rallado, pero vi en la tele que también puede ser cremoso.
   
9. Vi en la tele que se le puede agregar un poquitito de puré de tomate.
10. Por otro lado, corté los tomates en cuatro, les retiré la semilla, los corté en tiras y luego en cuadraditos (concasé).
11. Los cociné en un sarten con manteca y un poquito de aceite de uva y los condimenté y les agregue provenzal, pero también le puse un poco de ajo natural, MUUUUUUyyyyy bueeeeeeeeeeno.
12. Por otro lado calenté crema de leche y le puse roquefort.
13. Los tacos los armamos cada uno a nuestro gusto, le doblábamos en nuestra mano y le poníamos el relleno de carne, por encima la salsita de tomates, y si lo queríamos bien completo, un poco de crema con roquefort.
14. Le gusto a toda la familia, y los chicos comieron verduras sin notarlo.