Vitel Tone

(Receta de Mirta Carabajal) adaptado a nuestros gustos familiares.
Ingredientes:
1 Peceto
c/n de verduras. (cebolla, cebolla de verdeo, zanahorias)
c/n de pimienta
200 gr. de Atún.
6 Anchoas (terminé usando casi un frasquito entero, por no poner uno entero).
6 yemas de huevo duro.
2 cdas de mostaza.
200gr. de mayonesa.
200cc. de crema de leche.
c/n de Caldo de cocción.

Opcional 100gr. de alcaparras.

Nota: para un peceto entero grandecito, la salsita no me alcanzo con estar proporciones, así que debería ser una medida y media mas de la que anoté acá.

Preparación.

1. Limpiar el peceto y cocinarlos en abundante agua salada (ojo, después la salsita queda saladita por las anchoas, y más aún si se le pone alcaparras), con las verduras y granos de pimienta.
2. Hervir por una hora, y dejar enfriar en el caldo para que no se oscurezca.
3. Enfriar y cortar en laminas finas. Lo hice con la cortadora de fiambre.
4. En la procesadora colocar la lata de Atún (con su aceite también) las yemas, las anchoas, la mostaza, la mayonesa y sal a gusto. (ojo). Procesar hasta que quede bien liso.
5. Finalmente suavizar la salsa con la crema de leche y cucharadas del caldo de cocción, para que quede mas fluida.
6. Armado: colocar en una fuente un poquito de la salsa e ir intercambiando fetas de carne con salsa, terminar decorando con huevo duro ó con alcaparras.

Salchichas Pulpo

Es algo sencillo, los ingredientes son salchichas, ketchup y semillitas de sésamo negro.

Primero se hierven las salchichas, se cortan a la mitad y se le cortan las patitas, primero en cuatro y luego cada una de éstas a la mitad. Después se le ponen los ojitos con una gotita de mayonesa.

Los nenes no sabían como comer más, está buenisimo para cumples!!!!

Cochitos Pop. (Chupetín de salchichas en hojaldre)

Ingredientes.
12 salchichas.
1 paquete de tapa para pascualina.
Mostaza
1 huevo

Preparación:
1- Cortar las salchichas a la mitad.
2- Estirar los discos de masa.
3- Untarlos con mostaza y cortar tiras de unos 2 cm de ancho.
4- Enrollar las tiras alrededor de las salchichas.
5- Pintar con yema de huevo.
6- Cocinar en horno moderado.
7- Cuando están listos, introducir un palito de brochete.

Chesse cake de tres cítricos sin horno

Ingredientes:
Para la Base:
2 paquetes de galletitas Parnor Morochitas (más económicas que las chocolinas).
70gr, de Manteca derretida.

Para el relleno:
2 potes de casancrem o mendicrim de los grandes.
1 lata de leche condensada.
1 pote de crema semibatida
el jugo de un limón.
el jugo de una mandarina.
el jugo de una naranja grande.
10 gr. de gelatina sin sabor.

Para la cobertura:
Ver relleno lemon pie.

Preparación:
1- Moler las galletitas en la procesadora y unir con la manteca.
2- Forrar un molde desmontable y reservar en la heladera.
3- Mezclar el queso crema con la leche condensada.
4- Agregar la crema semibatida, los jugos y la gelatina previamente hidratada en 50cc de agua fría.
5- Volcar sobre la base de galletitas y manteca.
6- Reservar en la heladera.
7- Preparar la cobertura, como si fuese el relleno del lemon pie. Y volcar sobre la preparación de queso.
8- Decorar con gajos de mandarina pelados a vivo.

Pancitos con semillas

Otra receta que tomo del blog TODO CASERITO, que ricas cosas que nos enseña Mar.
Era el cumple de Lara y tenia ganas de amasar y como había visto esta receta y tenia un surtido de semillas en casa, me levante tempranito y manos a la obra.
Es un pan dulzón, le pondría mas proporción de sal que de azúcar, Javier le pondría mas azúcar, de todas formas le encantó.

Ingredientes para 30 pancitos chiquitos.

• 1/2kilo de harina.
• 25 gr. de levadura.
• 2 huevos.
• 50 gr. de manteca.
• 200 cc. de leche.
• Azúcar 50gr. (dos cucharadas soperas).
• Sal 10gr. (una cucharadita).

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes.
2. Amazar, queda una masa tierna, re linda.
3. Dejar leudar. 
4. Des gasificar.
5. Estirar con un palote, formar un rectangulo.
6. Cortar tiras de 2 cm. de ancho, cortar a la mitad a lo largo mas o menos 20 cm.
7. Arrollar. acomodar en un placa aceitada, y dejar leudar nuevamente.
8. Pintar con huevo y espolvorear con un mix de semillas.
9. Hornear en horno precalentado, 180º.

Clafouti de Frutos rojos y pera.

Ingredientes:

• 120 cm3 de leche.
• 120 cm3 de crema de leche.
• 4 huevos.
• 175gr. de azúcar.
• 100 gr. de harina.
• 1chorrito de esencia de vainilla.
• 1 lata de peras al natural
• 1 lata de frutos rojos
• Manteca para el molde.
• Azúcar impalpable.

Preparación:

1. Enmantecar un molde que soporte altas temperaturas, colocar las peras, y en los huequitos volcar frutos rojos. Reservar.
2. Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla.
3. Incorporar la leche, la crema de leche, mezclar
4. Agregar harina, batir, que no queden grumos. queda una preparación similar a la masa para panqueques.
5. Volcar sobre la fruta.
6. Llevar a horno precalentado a 180º, durante 30 minutos mas o menos hasta que solidifique y dore.
7. Sacar del horno y espolvorear con azúcar impalpable.
8. Servir tibio. Puede ser con una quenelle de crema, o una bocha de helado y un poco de salsita de frutos rojos.

Lomo Wellington - Lomo a lo Vilacolo

Vi una foto en internet de Carne envuelta en hojaldre y se me metió en la cabeza que tenia que hacer eso, me fascina el hojaldre, y averiguando descubrí que se llama lomo Wellington, y que tiene historia y todo. En una reunión de amigos hice dos uno como es la receta original que encontré y otro con ingredientes que a mi familia le (mas que nada a mis pichones) les iba a gustar si o si. A Javier y a mi nos gusto mucho mucho el original, lo único que le agregaría es quesito porque nos encanta.hacer

Ingredientes Lomo Wellington: (con todo comprado, la preparación bastante express)

• 1 Lomo, si se puede usar la parte central mejor, con la cabeza se pueden sandwichitos... que rico!!!!!
• Hojaldre - use un paquete de tapa de pascualina. Más abajo igualmente voy a poner la receta de la masa casera.
• Panceta c/n. Lo hice con bondiola y quedo bárbaro también.
• 1 lata de Champignones
• 1 lata de paté
• 1 pote de crema de leche.

Preparación:

1. En un sarten poner una nuez de manteca, un chorrito de aceite y un par de ajos aplastados.
2. Sellara la carne, ir rotandola, y salandola y pimentadola. Que quede bien doradita.
3. Dejar enfriar... es importante, la primera vez no la dejé enfriar y se me rompió todo el hojaldre.
4. Mientras tanto filetear los champignones.
5. En un sarten con manteca saltear los hongos con un ajito aplastado, hasta que estén doraditos y bastante sequitos. Condimentar, sal, provenzal. Reservar.
6. En un calentador u otra sarten calentar la crema de leche e ir disolviendo de apoco la lata de pate, Salpimentar.
7. Agregar los champignones y dejar reducir.
8. En la mesada espolvorear con un poco de harina y superponer los discos de hojaldres, y estirar con palote tratando de formar un rectangulo. Cortar un pedacito de hojaldre para decorar con tiras.
9. Colocar en el centro y en forma de rectángulo las fetas de panceta.
10. Sobre estas, colar la preparación de pate y champignones.
11. Y sobre estos el lomo.
12. Envolver con con el hojaldre. Doblando primero los costados para que no se salga el relleno y luego arrollando.
13. Pintar con huevo.
14. Llevar a horno medio (tirando a bajo) durante una hora y 20 minutos.

El otro lomo lo prepare de la misma forma pero sin la mezcla de pate, sino que sobre la panceta le coloque fetas de queso maquina.

Acompañé con pure de papas y con papas fritas cuadraditas.

Budín de Pan para diabetos.

Estuve buscando por la web alguna receta de budín de pan que Lara también pudiera compartir con nosotros. Y esta receta se repetía una y otra vez, en muchas paginas de recetas, así que decidí probarla.
Es realmente muy rico, es suave, cremoso, lo cocine en un molde de flan pequeño, de los que utilizo cuando hago flan con medio litro de leche.
En la receta original lleva frutas disecadas, como pasas de uva e higos disecados, pero no le puse nada porque a Lara no le gustan, lo que no quita que no le pueda poner algunas frutas secas.

Ingredientes.

• 200gr. de pan. Como es para diabeticos es mejor que sea integral por que tiene menos cantidad de Hidratos.
• 200cc de leche descremada tibia.
• 50gr. de zanahoria rallada.
• 15gr (una cucharada sopera) de queso finlandia Light.
• 2 cucharadas de edulcorante liquido.
• Ralladura de limón, o especias surtidas dulces ó canela. o Nada.
• 1 Huevo.
• Crema de leche + edulcorante para decorar. 

Preparación:

1. Remojar las migas de pan en la leche tibia. Dejar remojando durante media hora mas o menos.
2. Rallar la zanahoria, e incorporar a la preparación junto con el queso light, el edulcorante. Batir.
3. Agregar un huevo. Batir.
4. Untar el molde con aceite.
5. Volcar la preparación.
6. Cocinar en horno moderado, (lo hice en horno bajita y me llevo 40 minutos de cocción). 
7. Dejar enfriar.
8. Servir con crema batida con edulcorante, puede ser acompañado con algunas frutas al natural light.

Rosetas de Berenjena - Pasta Rellena

El relleno obviamente es opcional, incluse se puede cambiar el color de la pasta. Esta receta la hizo Donato De Santis cuando estaba en Gourmet, la pasta la hizo con harina común y harina de arvejas y el relleno era diferente.
Con estas cantidades para el relleno me salieron 12 rosetas, y me sobro masa (500gr de harina).

Ingredientes:
Todo lo necesario para hacer Tallarines Caseros.

                       +

• 2 Berenjenas.
• 1 Cebolla mediana.
• 1/4 de Morrón rojo.
• 2 cucharadas de Queso crema.
• Calditos finas hierbas.
• Queso rallado.
• Nueces.

Preparación.

1. Lavar bien las berenjenas, pincharlas por todos lados.
2. Cocinar en microondas al máximo de potencia, durante 15 minutos.
3. Mientras tanto rehogar la cebolla con el morrón, condimentar con sal, caldito de finas hierbas y el queso rallado. Agregar las nueces picaditas.
4. Agregar el queso crema.
5. Hacer un puré con las berenjenas, y mezclar con la otra preparación.
6. Dejar enfriar. Reservar.
7. Estirar la mase para pasta hasta la posición 7 de la pastalinda.
8. Cortar rectángulos, de aproximadamente 20 x 6 cm.
9. Poner el relleno en el centro, como un cordón.
10. Cerrar, presionando bien para que no se abran durante la cocción.
11. Empezar a enrollar como si fuese un caracol (de hecho la roseta por abajo parece un caracol), presionando con los dedos cada tanto en la vuelta para que no se desarme. 
12. Cocinar en abundante agua.

Tallarines caseros

Ingredientes para 750gr.  de fideos.
500gr. de harina común.
5 huevos (1 por cada 100 gr. de harina).
1 cucharadita de sal fina.
1 chorro de aceite (jajaj mas o menos una cucharada sopera).

Preparación:

1. Poner en el jarro de la procesadora, el medio kilo de harina, con la cucharadita de sal. Mezclar.
2. Se le puede poner una cucharadita de curcuma para que queden mas amarillo ;)
3. Colocar el chorro de aceite. Mezclar.
4. Ir agregando los huevos y pulsando para amasar.
5. Terminar de amasar en la mesada, y con la pasta linda en posición 1 de estirado.
6. Estirar hasta la posición 6.
7. Para cortar finitos, cortar en posición 3 de la pastalinda.

Alternativa: en la posición 4 mas o menos, poner hojitas de albahaca, doblar y seguir estirando normalmente.

Espolvorear la mesada con semolín, y espolvorear sobre los fideos también con semolín, hasta que oree.

Muffins de chocolate con chips (para Lara) diabeticos consultar

Si bien la pueden comer diabeticos porque no contiene azúcar, SI tiene carbohidratos, así que tiene que ser medido, Lara comió dos y no se alteró significativamente su nivel de azúcar en sangre. solo como referencia. Cada persona es diferente y debe consultar a algún especialista.

Ingredientes para 12 unidades:

• Harina común, 2 tazas
• Edulcorante liquido apto para cocción, 1 cucharada sopera generosa.
• Polvo para hornear, 3 cucharaditas.
• Cacao amargo,  2 cucharadas + 2 cucharadas.
• Sal, 1/2 cucharadita.
• Leche descremada, 1 taza.
• Aceite de Maíz, 3 cucharadas.
• Huevos, 1
• Chocolate sin azúcar, tipo diabfort (o alguno apto para diabeticos), a gusto.
• Queso crema light, 1 pote de 400gr.
• Praline, a gusto.

Preparación:

1. Combinar la harina, con el polvo para hornear, el cacao y la sal.
2. En otro bol, mezclar la leche, el aceite, el edulcorante y el huevo. Agregar a los ingredientes secos y mezclar hasta integrar.
3. Cortar trocitos del chocolate e integrar a la mezcla anterior.
4. Humectar los moldecitos o los pirotines con rocío vegetal y colocar la preparación hasta 1 cm. del borde.
5. Hornear a temperatura moderada 20 minutos o hasta que estén dorados.
6. Batir el queso crema, con 2 cucharadas de cacao amargo, mas un chorrito de edulcorante si es necesario. 
7. Retirar, dejar reposar 1 minuto y desmoldar si están hechos en moldecitos.
8. Hacer un copete sobre los muffins con el queso crema y rallarles chocolate sin azúcar por arriba y un poquito de praline.
9. Se pueden servir tibios.