sábado, 26 de mayo de 2012

Lomo Wellington - Lomo a lo Vilacolo


Vi una foto en internet de Carne envuelta en hojaldre y se me metió en la cabeza que tenia que hacer eso, me fascina el hojaldre, y averiguando descubrí que se llama lomo Wellington, y que tiene historia y todo. En una reunión de amigos hice dos uno como es la receta original que encontré y otro con ingredientes que a mi familia le (mas que nada a mis pichones) les iba a gustar si o si. A Javier y a mi nos gusto mucho mucho el original, lo único que le agregaría es quesito porque nos encanta.hacer

Ingredientes Lomo Wellington: (con todo comprado, la preparación bastante express)

  • 1 Lomo, si se puede usar la parte central mejor, con la cabeza se pueden sandwichitos... que rico!!!!!
  • Hojaldre - use un paquete de tapa de pascualina. Más abajo igualmente voy a poner la receta de la masa casera.
  • Panceta c/n. Lo hice con bondiola y quedo bárbaro también.
  • 1 lata de Champignones
  • 1 lata de paté
  • 1 pote de crema de leche.
Preparación:
  1. En un sarten poner una nuez de manteca, un chorrito de aceite y un par de ajos aplastados.
  2. Sellara la carne, ir rotandola, y salandola y pimentadola. Que quede bien doradita.
  3. Dejar enfriar... es importante, la primera vez no la dejé enfriar y se me rompió todo el hojaldre.
  4. Mientras tanto filetear los champignones.
  5. En un sarten con manteca saltear los hongos con un ajito aplastado, hasta que estén doraditos y bastante sequitos. Condimentar, sal, provenzal. Reservar.
  6. En un calentador u otra sarten calentar la crema de leche e ir disolviendo de apoco la lata de pate, Salpimentar.
  7. Agregar los champignones y dejar reducir.
  8. En la mesada espolvorear con un poco de harina y superponer los discos de hojaldres, y estirar con palote tratando de formar un rectangulo. Cortar un pedacito de hojaldre para decorar con tiras.
  9. Colocar en el centro y en forma de rectángulo las fetas de panceta.
  10. Sobre estas, colar la preparación de pate y champignones.
  11. Y sobre estos el lomo.
  12. Envolver con con el hojaldre. Doblando primero los costados para que no se salga el relleno y luego arrollando.
  13. Pintar con huevo.
  14. Llevar a horno medio (tirando a bajo) durante una hora y 20 minutos.

El otro lomo lo prepare de la misma forma pero sin la mezcla de pate, sino que sobre la panceta le coloque fetas de queso maquina.

Acompañé con pure de papas y con papas fritas cuadraditas.



lunes, 7 de mayo de 2012

Budín de Pan para diabetos.


Estuve buscando por la web alguna receta de budín de pan que Lara también pudiera compartir con nosotros. Y esta receta se repetía una y otra vez, en muchas paginas de recetas, así que decidí probarla.
Es realmente muy rico, es suave, cremoso, lo cocine en un molde de flan pequeño, de los que utilizo cuando hago flan con medio litro de leche.
En la receta original lleva frutas disecadas, como pasas de uva e higos disecados, pero no le puse nada porque a Lara no le gustan, lo que no quita que no le pueda poner algunas frutas secas.

Ingredientes.

  • 200gr. de pan. Como es para diabeticos es mejor que sea integral por que tiene menos cantidad de Hidratos.
  • 200cc de leche descremada tibia.
  • 50gr. de zanahoria rallada.
  • 15gr (una cucharada sopera) de queso finlandia Light.
  • 2 cucharadas de edulcorante liquido.
  • Ralladura de limón, o especias surtidas dulces ó canela. o Nada.
  • 1 Huevo.
  • Crema de leche + edulcorante para decorar. 
Preparación:
  1. Remojar las migas de pan en la leche tibia. Dejar remojando durante media hora mas o menos.
  2. Rallar la zanahoria, e incorporar a la preparación junto con el queso light, el edulcorante. Batir.
  3. Agregar un huevo. Batir.
  4. Untar el molde con aceite.
  5. Volcar la preparación.
  6. Cocinar en horno moderado, (lo hice en horno bajita y me llevo 40 minutos de cocción). 
  7. Dejar enfriar.
  8. Servir con crema batida con edulcorante, puede ser acompañado con algunas frutas al natural light.



domingo, 6 de mayo de 2012

Rosetas de Berenjena - Pasta Rellena




El relleno obviamente es opcional, incluse se puede cambiar el color de la pasta. Esta receta la hizo Donato De Santis cuando estaba en Gourmet, la pasta la hizo con harina común y harina de arvejas y el relleno era diferente.
Con estas cantidades para el relleno me salieron 12 rosetas, y me sobro masa (500gr de harina).

Ingredientes:
Todo lo necesario para hacer Tallarines Caseros.

                       +
  • 2 Berenjenas.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 1/4 de Morrón rojo.
  • 2 cucharadas de Queso crema.
  • Calditos finas hierbas.
  • Queso rallado.
  • Nueces.
Preparación.
  1. Lavar bien las berenjenas, pincharlas por todos lados.
  2. Cocinar en microondas al máximo de potencia, durante 15 minutos.
  3. Mientras tanto rehogar la cebolla con el morrón, condimentar con sal, caldito de finas hierbas y el queso rallado. Agregar las nueces picaditas.
  4. Agregar el queso crema.
  5. Hacer un puré con las berenjenas, y mezclar con la otra preparación.
  6. Dejar enfriar. Reservar.
  7. Estirar la mase para pasta hasta la posición 7 de la pastalinda.
  8. Cortar rectángulos, de aproximadamente 20 x 6 cm.
  9. Poner el relleno en el centro, como un cordón.
  10. Cerrar, presionando bien para que no se abran durante la cocción.
  11. Empezar a enrollar como si fuese un caracol (de hecho la roseta por abajo parece un caracol), presionando con los dedos cada tanto en la vuelta para que no se desarme. 
  12. Cocinar en abundante agua.


Tallarines caseros



Ingredientes para 750gr.  de fideos.
500gr. de harina común.
5 huevos (1 por cada 100 gr. de harina).
1 cucharadita de sal fina.
1 chorro de aceite (jajaj mas o menos una cucharada sopera).



Preparación:

  1. Poner en el jarro de la procesadora, el medio kilo de harina, con la cucharadita de sal. Mezclar.
  2. Se le puede poner una cucharadita de curcuma para que queden mas amarillo ;)
  3. Colocar el chorro de aceite. Mezclar.
  4. Ir agregando los huevos y pulsando para amasar.
  5. Terminar de amasar en la mesada, y con la pasta linda en posición 1 de estirado.
  6. Estirar hasta la posición 6.
  7. Para cortar finitos, cortar en posición 3 de la pastalinda.
Alternativa: en la posición 4 mas o menos, poner hojitas de albahaca, doblar y seguir estirando normalmente.

Espolvorear la mesada con semolín, y espolvorear sobre los fideos también con semolín, hasta que oree.