Pastas: Rollos rellenos.

Estos rollitos se hacen con la masa de fideo tradicional, estirada con la pastalinda hasta el punto que uno desee, la primera vez lo estire hasta cuatro, pero considero que para que quede bien cocido en el centro, es mejor estirarlo hasta el punto.
El relleno puede variar, según el gusto de la familia. En el caso de la foto hice algunos rellenos de verdura y otros de jamón y queso.
Cuando tenemos la masa estirada, cortamos rectángulos de unos 25 cm de largo, por todo el ancho de la pastalinda, extendemos el relleno por toda la superficie pero dejamos mas o menos 2 cm en la parte superior. Arrollamos, como un canelon. Y luego lo envolvemos como si fuese un caramelo con film.
Luego cocinamos en agua hirviendo, (con el film), mas o menos media hora.
Se sirve con la salsa que mas nos guste, y a cada rollo se lo corta en 3 o 4 partes. En el caso de la foto es con una bolognesa, pero el de jamon y queso quedaría mejor con una salsita de crema de leche con roquefort.

La versión sensilla de estos rollitos es hacerlos con tapas de pascualina, estirarla un poquito, cortar verticalmente en dos. (nos quedan cuatro rollos grandes). y se cocinan de la misma forma.

Berlinesa - Bola de Fraile

Ingredientes:
500 gr. de Harina común.
70 gr. de Azúcar.
1 huevo.
200cc. de leche (puede llevar un poquitín mas).
65 gr. de manteca.
30 gr. de Levadura fresca.

Preparación:

1. Disolver la levadura en la leche TIBIA, con un poquito de azúcar.
2. Mezclar la harina, con el azúcar y una pizca de sal. Formar una corona.
3. En el centro volcar la levadura, ir tomando harina, y agregar el huevo, seguir tomando y por último la manteca blanda. Se puede poner todo esto en el centro, mezclar con los dedos y luego ir tomando harina. 
4. Amasar.
5. Cortar en bollitos, no muy grandes, (en Cocineros Argentinos dijeron 45gr. + o -).
6. Dejar que duplique su volumen.
7. Calentar aceite, abundante como para que floten. El aceite tiene que estar a 170º. La forma de darnos cuenta si esta a esa temperatura es tirando un pedacito de masa en el aceite, se va a ir al fondo, contar hasta 10, justo a 10 debe volver a la superficie. 
8. Secreto dado en cocineros Argentinos: antes de meter en el aceite aplastar suavemente, para que se cocine bien en el centro y para que no gire. tener en cuenta que en el aceite se inflan un poco mas aún.
9. Ir metiendo en el aceite de no mucha cantidad para que no baje mucho mucho la temperatura.
10. Dar vuelta cuando esta bien dorado.
11. Retirar escurrir con la espátula pero no poner sobre papel absorbente sino directamente colocar sobre un colchón de azúcar y hacerlas rodar.
12. Luego rellenar con dulce de leche o crema pastelera.

Crema Pastelera

Con estos ingredientes obtuve mas o menos una taza grande.


Ingredientes:
375ml  de leche
3 yemas
1 y 1/2 cucharada de maizena - (almidón de maíz).
75gr. de Azúcar
Esencia de vainilla
15gr. de manteca - 1 cucharada.

Preparación

1. Calentar la leche, reservar un poco, si se desea se puede poner a hervir con una rama de canela o con cascara de limón (grande para poder retirar) y luego dejar que baje la temperatura antes de volver a utilizar. En este caso solo la calenté lo suficiente.
2. A parte disolver el azúcar y la maizena en la leche que reservamos (la maizena siempre se disuelve en liquido frío). 
3. Agregar a ésta preparación las yemas de huevos. Tener la precaución de que queden bien separadas de las claras, porque al batir se forma un espuma, que no debería formarse.(jaja me pasó). Unir.
4. Luego agregar esto a la leche caliente. y llevar al fuego. Revolver continuamente. cuando hierva seguir revolviendo un minuto y medio mas. Tiene que espesar.
5. Pasar a otro recipiente fuera del fuego. Agregar esencia de vainilla, y la manteca. Unir.
6. Cubrir con un film que esté en contacto con la crema para que no se haga una capa. (la manteca también es para que no se haga la capa).
7. Llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.