Empanadas de Manzana

Estube pensando y quedarian mucho mejor para acompañar el mate realizarlas con tapitas para copetín.

Ingredietnes

1. 2 manzanas.
2. Azúcar.
3. 1 cucharada de Manteca.
4. 1 cuhcarada de Crema de leche.
5. 4 nueces mariposa.
6. 1/2 cucharadita de canela.
7. 1 docena de tapas de empanada.
8. (o un paquete x 24 tapitas de empanaditas de copetin).
9. Opcional: pasas de uva.

Preparacíon

1. Cortar las manzanas en cuadraditos medianitos.
2. En una sarten colocar una nuez de manteca (una cucharada).
3. Cocinar en la manteca los cubitos de manzana con azúcar a gusto.
4. Cocinar hasta que la manzana este un poco transparente.
5. Agregar una cucharada de crema de leche.
6. Condimentar con canela.
7. Agregar las nueces cortadas no muy chicas.
8. Dejar entibiar.
9. Armar las empanadas.
10. Ubicar las empanadas en una placa con fritolim. (o manteca derretida o un chorrito de aceite)
11. Pintar todas las empanadas con manteca derretida y espolvorear con azúcar.
12. Cocinar en horno medio por mas o menos 30 minutos.

Consejito: Comer tibias.

Torta Ochenta Golpes

Esta es una torta alemana. en Urdinarrain es muy común, tanto como el tinikuj (o como se escriba) o los krepel.
Es muy rica y sumamente rendidora. Hay variantes en cuanto al relleno, se puede rellenar solo con manteca y azúcar o con membrillo, pasas de uva, trocitos de chocolate, nueces, ciruelas pasa, o todo junto o algunas combinaciones o hacer cada rollo con un relleno diferente, es decir con la misma torta se puede satisfacer el gusto de todos.

Ingredientes

• 4 tazas y media de harina común (son 650 gr. mas o menos).
• 2 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de aceite
• 30 grs. de levadura fresca o dos cucharadas de la en polvo.
• 3/4 taza d elche tibia.
• manteca derretida.
• azúcar cantidad necesaria.

Preparación

1. disolver la levadura en la leche tibia.
2. formar una corona con la harina y en el centro colocar las cucharadas de azúcar, el aceite, los huevos y la levadura disuelta en la leche, se le puede añadir un chorrito de esencia de vainilla.
3. unir y formar un bollo, amasar un poco
4. luego descargar toda la furia acumulada dándole a la masa ochenta golpes contra la mesada.
5. Estirar la masa bien fina, mas o menos de medio centímetro, (se puede dividir en dos para que sea mas sencillo).
6. untar la masa con la manteca derretida y espolvorear con azúcar.
7. marcar la masa tiras de mas o menos cinco centímetros.
8. poner el relleno elegido, en las fotos yo hice dos rollos con chocolate, uno con membrillo solo y el resto con membrillo y nueces. hice 7 rollos lo ideal me parece serían 8 mas bajitos que los que hice en esta oportunidad, por eso pongo que deberían ser de 5 centímetros.
9. cortar bien las tiras.
10. enmantecar un molde y espolvorear con azúcar. se puede hacer en un molde tipo savarin o un molde redondo común y poner un rollo de masa en el medio.
    
11. ubicar los rollos parados uno al lado del otro, si quedan espacios sin cubrir no hay que preocuparse porque después que leva se cubren todos los huecos.
12. dejar levar una hora mas o menos.
    
13. llevar a horno pre-calentado a temperatura media mas o menos 40 0 45 minutos.
14. desmoldar en seguida para que no se pegue en el molde.
15. se aconseja dejar unos dos o tres minutos antes de sacar del horno sobre el piso del horno para que se forme un caramelo con el azúcar del molde.

Advertencia: El secreto de una buena miga son los golpes contra la mesada. Es decir se azota la masa desde lo alto.

Torta Loca de manzanas

Esta receta si no me equivoco es de Alicia Galach, a mi me la pasó una cliente de la despensa y me saca de apuros cuando viene mi suegro, mi suegra o alguna amiga a tomar mates y no organice nada y no quiero abrir un paquete de galletitas simplemente.
Se puede comer tibie, o fría.
Yo la cocino en la pizzera de Essen obviamente se puede cocinar en horno convencional.

Ingredientes:

• 2 o 3 manzanas depende del tamaño de las manzanas y del diámetro del molde.
• 22 cucharadas soperas de harina leudante.
• 22 cucharadas de aceite neutro.
• 22 cucharadas de leche.
• 22 cucharadas de azúcar.
• 3 huevos.
• azúcar para el caramelo

Preparación:

1. Hacer un caramelo y acaramelar el fondo del molde donde se va cocinar la torta.
2. Cubrir el fondo ya acaramelado con manzanas cortadas en gajos lo mas finos posible, de forma circular, superponiendose un poquito unas sobre otras.
3. Unir todos los ingredientes de la torta y volcar sobre el molde forrado con la manzanas.
4. Llevar a la hornalla a fuego corona por veinte minutos.
5. Desmoldar caliente, para que quede el caramelo pegado a la torta.

Secreto:
Para que el caramelo se despegue del molde, a parte de desmoldar caliente la torta, el caramelo se debe realizar con un chorrito de agua.

"En una oportunidad reemplacé 11 cucharadas de leche por once cucharadas de jugo de naranja, quedó muy rica, mas suave, pero también quedó menos compacta y se desarmaba cuando la cortaba, a Javier eso no le gustó"

Esta torta se puede realizar con otras frutas, como ciruelas, o ananá. con ciruelas para mi gusto queda muy ácida, con ananá quedo muy buena, la realice con ananá al natural (de lata) y en el centro d la rodaja que tiene un agujerito le puse un trozo de dulce de membrillo y una nuez, también puede ponerse una cereza. Reemplace 11 cucharadas de leche por 11 del almíbar de la lata de ananá quedó medio empalagozo, deberia reducirse las cucharadas de azúcar.

Strudel de Manzanas expressssss

Esta receta es muy muy sencilla. Se puede comer caliente como postre, con una bocha de helado y alguna salcita de chocolate, por ejemplo, o comer frío con el mate. De las dos formas es exquisito. Pero lo mejor es lo rápido y fácil de hacer y no falla, imposible!!!!!

Ingredientes:

1 Tapa para pascualina.
2 Manzanas verdes (igual pueden ser rojas)
crema de leche.
nueces.
manteca derretida.
azúcar.
canela
opcional: pasas de uva

"Estos cuatros últimos ingredientes es a gusto de cada uno"

Preparación:

1. Estirar la masa de pascualina sobre la mesada lo mas fina posible, ir controlando que no se pegue en la misma, se puede espolvorear con un poco de harina. La forma correcta de estirarla seria mas bien de manera rectangular.
2. Untar la masa con la manteca derretida.
3. Espolvorear con azúcar.
4. al comienzo de la maza formar como una muralla con las manzanas coratadas en rodajas finas.
5. espolvorearlas con azúcar.
6. volcar un poco de crema a lo largo de todas las manzanas.
7. tirar unas nueces también por encima.
8. doblar los costadas de la masa como si fuesen dos dobladillos.
9. luego arrollar.
10. Apoyar sobre una placa con un chorrito de aceite.
11. pintar el strudel con manteca y espolvorear con azúcar. Otra opción es espolvorear azúcar impalpable una vez sacado del horno.
12. Veinte minutos mas o menos, horno medio.

Consejo: Se hace en un periquete por esto es mu buen la opción de coerlo como postre tibio con helado. Y salsa de chocolalte con una hojita de menta fresca.

Postre con vainillas

Este postre lo conozco desde que me conozco. De donde surge, quien es autor, no se. Si se que es muy sencillo, rico y jamas jamas falla. Hay también variantes, según los gustos de cada uno.

Para los fanáticos del chocolate como yo. Embeber las vainillas en leche chocolatada y el postre en vez de vainilla que sea de chocolate. y sobre la crema de leche final decorar con virutas de chocolate o rulitos. muy muy muy rico.

Ingredientes.

• 1 caja para preparar postre de vainilla. (osea de los comprado puede ser exquisita, royal, godette)
• 850 o 900 cc de leche
• vainillas cantidad necesaria.
• 1 lata de duraznos al natural
• crema de leche un pote (o una caja de polvo para preparar crema chantilly)
• 150gr. de azúcar.

Preparación:
Prepara el postre como se indica en el envase pero no con un litro sino con menos cantidad de leche.
Colocar en el fondo de una fuente vainillas una al lado de la otra hasta cubrir todo el piso.
Volcar un poco del almíbar de la lata de durazno al natural, puede ser con un poco de alguna bebida fuerte.
Luego volcar un poco del postre ya cocido. Hay personas que le ponen dulce de leche también en este paso. Otros mojan las vainillas con café.
Otra capa de vainillas con almíbar.
otra vez el postre.
Llevar a heladera por mas o menos una hora. Hasta que endurezca.
Realizar una crema chantilly con la crema de leche y el azúcar. (o realizar la comprada en polvo).
Volcar como ultima capa del postre.
Decorar con los duraznos al natural. A mi me gusta mucho ponerle casquitos de kiwi. lo ácido con lo dulce queda muy bien

Tiramisu

Después de recorrer muchas muchas recetas. Saque conclusiones y si bien tal vez me base en alguna en especial, saque detalles de otras para enriquecerlo según mi gusto. a mi me gusta mucho mucho mucho mas el postre de vainillas.

Detalles: Cuando termine de realizarlo lo guarde una hora en el frezzer y luego lo bajé a la heladera, A las tres horas mas o menos lo corte y no me gusto, me decepciono, pero al otro día al mediodía estaba diferente, me gustó. Antes le faltaba frío y estacionarse.

Ingredientes:

• un pote de queso crema - usé casancrem entero (el original se hace con mascarpone, acá en Urdinarrain no se consigue, leí por ahí que era mejor hacerlo con ricotta a mi no me funcionó.)
• Un pote de crema de leche de 250 cc.
• 6 huevos (separar claras y yemas).
• 200gr. de azúcar (otros dicen 6 cucharadas soperas)
• 2 tazas de café amargo bien fuerte con un buen chorro de algún licor acorde - le puse Tía María.
• Vainillas (depende la cantidad del tamaño del recipiente)
  
• Chocolate en trocitos.
• Cacao para espolvorear.

Preparación de la crema:

1. Batir las yemas con el azúcar a baño de maría hasta que espumen(para cocinar las yemas, otros directamente no le ponen huevos y otros se las mandan así nomas, para mi mejor cocinarlas). Reservar para que se templen un poco.
2. batir a medio punto la crema (yo le agregue un poquito de azúcar). Reservar
3. Batir las claras a punto nieve. Reservar
4. Agregar al batido de las yemas una vez templado, el queso crema y luego de que esto quede homogéneo agregar la crema de leche.

Armado del Tiramisu:

1. En una fuente cuadrada o rectangular, colocar en el fondo galletitas vainillas mojadas con un poco de café (no mucho porque al estar en el fondo reciben el liquido de toda la preparación y se ablandarían demasiado), una al lado de la otra hasta cubrir el piso de la fuente.
2. Luego volcar un poco de la crema preparada anteriormente, que cubra todas las vainillas.
3. Espolvorear cacao y trocitos de chocolate (alguno no hacen este paso o lo hacen solo con cacao o una mezcla de cacao y café - para mi es demasiado sabor a café)
4. Colocar vainillas sobre la crema. Estas vainillas deberían ser metidas en el café para que queden bien empapadas de éste. A mi no me gustó así, la próxima vez las voy a humedecer pero mucho menos. Cuestión de gustos
5. Y por ultimo el resto de la crema.
6. Sobre esta espolvorear con cacao y trocitos de chocolate o solo con cacao y café con un colador de café bien finito. Se puede esperar a que tome un poco de frío para espolvorearlo.
7. Llevar al frezzer una hora o dos y luego a la heladera unas cuantas horas queda mucho mucho mas rico.

He visto que lo cortan con cortante redondo bien alto. Luego con una espátula lo sirven en cada platito.

Galletitas de coco con chips de chocolate

La copie de la tele, de Utilisima.
Salen 36 galletitas chiquitas. maso menos 650 gr.

Ingredientes

• 100 gr. de coco
• 200 gr. de harina común
• 1 cdta de polvo leudante
• esencia de coco (yo le puse de vainilla)
• 2 huevos
• 100 gr. de manteca fría
  
• 50 gr. de azúcar impalpable
• 50 gr. de chips de chocolate

Preparación

1. Poner todos los ingredientes en la procesadora (menos los chips) y unir.
2. Agregarle los chips.
3. Poner envuelta en film media hora en la heladera.
4. Luego formar pelotitas y si se quiere decorar con coco tostado
5. Cocinar en el horno por 10 o 12 minutos.

Consejo: Como tostar el c0co: en una sarten bien limpita, y despacito, revolver continuamnte para que no se pegue.

Pollo arrollado - Fiambre de Pollo

Esta es una receta de Manuel Aladro. Es sumamente sencilla, practica y rendidora. Se cocina en microondas, pero mi prima Andrea lo cocino en horno convencional, lo envolvió en papel aluminio en lugar del papel film y le quedo bien. Incluso se puede retirar el papel aluminio los últimos minutos así toma un color dorado lindo. Lo que no se son los minutos de cocción con este sistema.

Ingredientes

• 4 Supremas (puede ser otra parte del pollo deshuesada, da igual)
• 2 claras de huevo
• 100 cc de crema de leche
• 100gr de jamón cocido o paleta
• sal
• pimienta
• 2 huevos duros
• aceitunas verdes
• morrones rojos
• queso
  

Preparación

1. Cortar 4 supremas en trozos
   
2. Colocar en la procesadora con 2 claras, sal, pimienta, procesar, se hace una pasta,
   
3. Agregar 100 cc de crema integrar.
   
4. Luego se le agregan distintos ingredientes a gusto como jamón (100g) queso gruyere (100 g), ciruelas pasas o cebollita de verdeo rehogada,
   
5. Mezclar (no procesar porque se rompería todo y la idea es que queden los trozos).
   
6. Estirar un film (se puede superponer dos para que sea más ancho)
   
7. Se vuelca la preparación sobre el film (opcional gelatina sin sabor para que sea mas compacto)
   
8. Poner una fila de morrón, una de huevo, una de queso, una de aceitunas, de tal forma que a cada porción le toque parte de estos ingredientes( a mi me gusta que el queso este pegado al huevo). Y cerrar ayudándonos con el film.
   
9. Poner mas film (perforar el film con un cuchillo) empezar por los extremos.
   
10. Cocinar 16´al máximo. 10 minutos de un lado y 8 del otro. (no pasarse del tiempo porque puede quedar muy seco).
11. Opcional, espera a que se enfrie sacar el papel film y dorar en el grill del horno.

Se puede poner vino vino o hojas de laurel en el fondo para saborizar, entra por los agujeritos.

Para algunos eventos lo he cortado con la maquina de cortar fiambre de la despensa, quedan bien finos (no se desarma)y es así sumamente rendidor.
Pueden comerse en sándwich o al plato con una ensalada fría. Va muy bien con mayonesa.

Otra opción es comerlo caliente, cortándolo en rodajas mas gruesas, tres dedos, mas o menos y servirlos con una salcita realizada con crema de leche y cebollita de verdeo o trocitos de jamón, acompañado con papas noisette o papas fritas comunes o cortadas en cubitos.

Gelatina Sin sabor - Como hidratar

Es algo que siempre me ocasionaba dudas.

• La gelatina sin sabor se hidrata en 7 veces su peso en agua fría. (La proporción sería 4 cucharadas en 250 cm3 de agua.)
• Luego se debe disolver, para esto se calienta 30 segundos en microondas o a baño maría, o hasta que los granos se disuelvan por completo.
• Para integrarla a preparaciones calientes, solo requiere ser hidratada y no disuelta, ya que con la temperatura de la preparación se disolverá sola.
• Para integrarla a preparaciones frías, una vez que fue hidratada y disuelta, debes incorporar unas cucharadas de la preparación sobre la gelatina, para equiparar temperaturas, y luego estos lo integras con el resto.

Cheese cake - Sin Horno

Una opción sencilla es comprar la cajita de Arcor, es muy fácil, es rico, pero es chico y ésta receta es mucho mucho mas rica y rendidora.

"La receta original de este cheese cake es de Emi Pechar y es con un marmolado de chocolates blanco y negro, la vi en el blog de Mar. Como a mi me gusta demasiado el chocolate lo tengo cansado a mi esposo con mis postres chocolatosos y me pidió que no lo haga de chocolate, y como me pareció muy fácil ésta receta la hice igual y omití este ingrediente.(Previa consulta a Mar). Quedó muy rica pero debería para la próxima tal vez duplicar el queso crema para que me quede mas abundante, pero así quedo muy muy bien."

Ingredientes para la base.

• 150gr. de galletitas de chocolate (usé tapas de alfajor marmolada que tenia en la despensa)
• 50 gr. de manteca fundida.

Observación: Tal vez quedaría mejor con 200 de galletitas y 60 de manteca para que la base sea un poquito mas gruesa. Sugerencia de Javier (mi esposo).

Ingredientes para el relleno.

• 340 grs. de queso crema. (use un casancrem light, podrían ser dos para que sea mas abundante en el caso de no usar chocolate)
• 140 grs. de azúcar.
• 1 vaso de yogur de vainilla (use uno Ser con colchón de frutas de frutillas, puede ser cualquiera).
• 1 y 1/2 taza de crema de leche (use un pote de crema de 200)
• 2 sobres de gelatina sin sabor. (14grs)
• 3 cucharadas soperas de agua.
• 170 grs de chocolate semiamargo.
• 170 grs de chocolate blanco.

Preparación de la base.

1. Procesar las galletitas con la manteca derretida.
2. Tapizar un molde desmontable de 22 cm.
3. Reservar en la heladera.

Preparación del relleno.

1. Mezclar el queso crema con el azúcar.
2. Incorporar el yogur y la crema batida a medio punto.
3. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría, luego calentar sin que llegue a hervir, e incorporar a la preparación anterior. (ver como hidratar e incorporar correctamente la gelatina).
4. Dividir la preparación en dos y mezclar cada parte con los distintos chocolates fundidos.
5. Volcar sobre la base marmolando los dos chocolates.
6. Llevar a la heladera hasta que este firme.

Cubierta. Yo compre una lata de frutos rojos y la volqué encima de la crema de queso. la semana pasada vi a Maru Botana hacer un cheese cake y la cubierta era una compota de ciruelas.

Lemon Pie

Este receta es de Blanca Cotta. He probado otras, he probado con masas saladas, dulces, con otros rellenos, pero siempre termino en las misma receta cuando tengo alguna ocasión especial porque estoy segura que no me va a fallar y que voy a quedar muy bien.

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 yema de huevo
• 2 cucharada sopera de agua
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 3 cucharadas soperas de azúcar al ras
• 100 gr. de manteca blanda
• ralladura de un limón (a veces la omito y otras veces lo he rallado con la parte gruesa del rallador, y otras le pongo un chorrito de esencia de limón. obviamente me fastidia un poco rallar el limón, hay que tener siempre en cuenta al rallarlo que solo se debe rallar la parte amarilla y no la blanca porque le da sabor amargo a la preparación)
• una taza de harina. (comprobé que con harina leudante queda mejor)
  

Para el relleno: usar siempre la misma taza para tomar las medidas, no importa el tamaño, tampoco una taza de café pequeñita.

• 1 taza de azúcar
• 1/4 de taza de fécula de maíz.
• 1 taza de agua fría.
• 1/3 de taza de jugo de limón.
• 4 yemas.
• 70 grs. de manteca.
• ralladura de un limón grande.

Para el Merengue: en la receta original hacen un merengue italiano, prefiero un merengue suizo, me resulta mas sencillo.

• 5 claras. (ya utilizamos 5 yemas, u na en la masa y una en el relleno.
• 15 cucharadas de azúcar.(son tres cucharadas de azúcar por clara de huevo utilizada)

Varios:
azúcar impalpable para gratinar.

Preparación de la masa.

1. Colocar en un recipiente todos los ingredientes (menos la harina)y formar una pastita con un tenedor.
2. Agregar de golpe la taza de harina y mezclar con una cuchara.
   
3. volcar sobre la mesa enharinada y formar un bollo suave. agregar harina si es necesario.
4. estirar la masa en forma pareja.
5. forrar un molde, pinchar la masa con un tenedor y llevara a la heladera por media hora.
6. cocinarla en horno caliente hasta que la masa este sequita y suavemente dorada.

Anotación: como lo hago a veces para vender uso un molde de 30 cm. de aluminio. sino uno desmontable.

Preparación del relleno.

1. Colocar en una ollita la taza de azúcar, la fécula de maíz, la taza de agua fría y el jugo de limón.
2. mezclar con un batidor y seguir revolviendo sobre el fuego hasta que la preparación hierba y espese.
3. batir las yemas aparte y agregarle de a poquito la preparación anterior caliente, mientras se bate energicamente.
4. Poner nuevamente la preparación en la ollita y revolver sobre el fuego hasta que espese. (no se corta por la fécula)
5. Retirar del fuego y agregarle la manteca cortada en cubitos.
6. Agregarle la ralladura de limón.
7. Rellenar la tarta cocida con esta crema, llevara a la heladera hasta que este bien firme y luego cubrir con el merengue y llevar a gratinar ( se espolvorea con azúcar impalpable tamizada).

Yo no uso manga sino cucharadas soperas grandes que tiro con fuerza sobre la crema de limón y me quedan copetones grandes, si es necesario acomodo con el canto de una una cuchara

Preparación del Merengue:
En un bol poner las claras y las cucharadas de azúcar.
Batir a baño maría no mas de 6 0 7 minutos.

Advertencia: no batir mas que estos minutos porque se pone muy muy espeso el merengue y no queda tan fluido y lindo para decorar.