Pastas: Rollos rellenos.

Estos rollitos se hacen con la masa de fideo tradicional, estirada con la pastalinda hasta el punto que uno desee, la primera vez lo estire hasta cuatro, pero considero que para que quede bien cocido en el centro, es mejor estirarlo hasta el punto.
El relleno puede variar, según el gusto de la familia. En el caso de la foto hice algunos rellenos de verdura y otros de jamón y queso.
Cuando tenemos la masa estirada, cortamos rectángulos de unos 25 cm de largo, por todo el ancho de la pastalinda, extendemos el relleno por toda la superficie pero dejamos mas o menos 2 cm en la parte superior. Arrollamos, como un canelon. Y luego lo envolvemos como si fuese un caramelo con film.
Luego cocinamos en agua hirviendo, (con el film), mas o menos media hora.
Se sirve con la salsa que mas nos guste, y a cada rollo se lo corta en 3 o 4 partes. En el caso de la foto es con una bolognesa, pero el de jamon y queso quedaría mejor con una salsita de crema de leche con roquefort.

La versión sensilla de estos rollitos es hacerlos con tapas de pascualina, estirarla un poquito, cortar verticalmente en dos. (nos quedan cuatro rollos grandes). y se cocinan de la misma forma.

Rosetas de Berenjena - Pasta Rellena

El relleno obviamente es opcional, incluse se puede cambiar el color de la pasta. Esta receta la hizo Donato De Santis cuando estaba en Gourmet, la pasta la hizo con harina común y harina de arvejas y el relleno era diferente.
Con estas cantidades para el relleno me salieron 12 rosetas, y me sobro masa (500gr de harina).

Ingredientes:
Todo lo necesario para hacer Tallarines Caseros.

                       +

• 2 Berenjenas.
• 1 Cebolla mediana.
• 1/4 de Morrón rojo.
• 2 cucharadas de Queso crema.
• Calditos finas hierbas.
• Queso rallado.
• Nueces.

Preparación.

1. Lavar bien las berenjenas, pincharlas por todos lados.
2. Cocinar en microondas al máximo de potencia, durante 15 minutos.
3. Mientras tanto rehogar la cebolla con el morrón, condimentar con sal, caldito de finas hierbas y el queso rallado. Agregar las nueces picaditas.
4. Agregar el queso crema.
5. Hacer un puré con las berenjenas, y mezclar con la otra preparación.
6. Dejar enfriar. Reservar.
7. Estirar la mase para pasta hasta la posición 7 de la pastalinda.
8. Cortar rectángulos, de aproximadamente 20 x 6 cm.
9. Poner el relleno en el centro, como un cordón.
10. Cerrar, presionando bien para que no se abran durante la cocción.
11. Empezar a enrollar como si fuese un caracol (de hecho la roseta por abajo parece un caracol), presionando con los dedos cada tanto en la vuelta para que no se desarme. 
12. Cocinar en abundante agua.

Tallarines caseros

Ingredientes para 750gr.  de fideos.
500gr. de harina común.
5 huevos (1 por cada 100 gr. de harina).
1 cucharadita de sal fina.
1 chorro de aceite (jajaj mas o menos una cucharada sopera).

Preparación:

1. Poner en el jarro de la procesadora, el medio kilo de harina, con la cucharadita de sal. Mezclar.
2. Se le puede poner una cucharadita de curcuma para que queden mas amarillo ;)
3. Colocar el chorro de aceite. Mezclar.
4. Ir agregando los huevos y pulsando para amasar.
5. Terminar de amasar en la mesada, y con la pasta linda en posición 1 de estirado.
6. Estirar hasta la posición 6.
7. Para cortar finitos, cortar en posición 3 de la pastalinda.

Alternativa: en la posición 4 mas o menos, poner hojitas de albahaca, doblar y seguir estirando normalmente.

Espolvorear la mesada con semolín, y espolvorear sobre los fideos también con semolín, hasta que oree.