Bondiola deshilachada

 Receta ideal para reuniones. Para co. Er en sanwichitos.

Con aderezos (Mayonesa con ajo lo mejor) Tomate y huevos.

Hacer un caldo bien sabroso. 

Realizar pequeños cortes a la bondiola con la punta del cuchillo y meter pedacitoa de ajo. 

Salar con sal entre fina y pintar con mostaza. 

Sellar

Levantar el fondo del sellado con cerveza negra. 

Colocar la carne sellada en una fuente alta, pintar con una mezcla de mostaza y miel.

Colocar trozos de cebolla en los espacios que quedan entre carne y fuente y algunas por encima. 

Volcar el fondo levantado, el resto de dos latitas de cerveza negra.

Agregar caldo hasta completar tres cuarta parte de la fuente. 

Tapar con papel aluminio. (hacer un enrejado de papel aluminio, no tienen que quedar grietas ni agujeros).

Cocinar en horno medio, por más o menos (depende del tamaño de la bondiola) dos horas y media.

Es imprescindible que quede BIEN SELLADO. 

Cumplido ese tiempo, destapar, pintar con laezcla de mostaza y miel y meter al horno por 15 minutos más.

Dar vuelta, pintar y volver a meter al horno por otros 20 minutos.

En el caso de servirlo en el momento, retirar la carne de esa fuente con líquido, poner en otra bandeja y comenzar a desmenuzar con dos tenedores.

Luego mezclar con cebolla del fondo de cocción y de ese juguito a gusto. 

Si no se va a comer en el momento. Dejar la carne entera en el momento de sacarla del hor o, con todo ese jugo. 

Luego al momento de servirla, calentar en en el horno y una vez caliente si, retirar y desmunuzar y el resto. 

Stollen - Pan Dulce Aleman

Esta receta es de Pedro Lambertini.

Ingredientes:
Para dos panes medianos (la receta dice medianos pero me salieron dos generosos).

Para el fermento:

• 40 g de levadura fresca
• 1 cda de azúcar
• 1 cda de harina
• ½ taza de leche tibia

Para el amasijo:

• 500 g de harina 0000 
• ½ cdita de sal fina
• 150 g de azúcar
• ralladura de un limón
• ralladura de una naranja
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 2 huevos
• 200 g de manteca
• 450 g de fruta a elección (mi combinación favorita: 100 g de nueces, 200 g de almendras, 100 g de pasas de uva y 50 g de cascaritas de naranja glaseadas) Yo le puse menos almendras y le agregue castañas de caju. Respete los 450gr.
• 3 cdas de cognac u otra bebida añeja. O Cointreau.

Para terminar:

• 100 g de manteca
• 200 g de azúcar impalpable

Preparación:

1. Para el fermento diluir la levadura en la leche con un batidor. Agregar azúcar y harina y batir hasta que se formen globitos. Tapar con film y dejar espumar durante 10 minutos aproximadamente.
2. Colocar en un bowl la harina tamizada con la sal, hacer un hueco y colocar en el centro, el azúcar, los huevos, la ralladura, la vainilla y el fermento. Revolver del centro hacia los costados integrando la harina de a poco. Terminar con la mantequilla a temperatuda ambiente. Resultará una masa muy blanda, casi chirle, volcarla sobre la mesada enharinada, amasar durante 10 minutos hasta que quede un bollo liso que se despegue bien de la mesada. Dejar descansar tapado con papel film hasta que duplique su volumen.
3. Picar groseramente las nueces, las almendras y las cascaritas.
4. Hidratar las pasas y las cascaritas en el cognac.
5. Desgasificar la masa sobre la mesada, incorporar la fruta seca y amasar hasta que esté integrada. Dejar descansar unos minutos sobre la mesada, tapada con un lienzo.
6. Dividir la masa en 2, dar la forma a los stollen, colocar en placa apenas enmantequillada, pintar con mantequilla y dejar leudar nuevamente.
7. Precalentar el horno a 160 grados.
8. Una vez leudada la masa pintar nuevamente con mantequilla derretida y llevar al horno durante 40 minutos aproximadamente. Volver a pintar al retirar del horno.
9. Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar impalpable. Opcionalmente perfumar con una tapita de Cointreau. Pintar el stollen caliente con esta mezcla.

Notas de Pedro Lambertini:

El Stollen o Christstollen es un pan clásico de la Navidad alemana. Proviene más precisamente de la ciudad oriental de Dresde por eso se lo conoce también como “Pan de Dresde”.
Tradicionalmente se elabora con un solo tipo de frutas que casi siempre son almendras.
Es clásica su forma que simboliza al niño Jesús envuelto en pañales.
Es un pan que, debido al tratamiento de pintarlo con manteca y cubrirlo con azúcar, dura mucho tiempo envuelto y, de hecho, mejora su sabor.
Particularmente me gusta más que el pan dulce tradicional porque encuentro que tiene más sabor. Esta fórmula es el resultado de varias pruebas en las que acomodé las cantidades al gusto personal. En Alemania se le pone un poco menos de azúcar y, algunas fómulas llevan aun más manteca. En cuanto a aromas, se utilizan también esencias y especias pero encuentro que la ralladura de naranja y limón juntas le dan un sabor más fresco.
Le tengo mucho aprecio a esta receta porque, de adolescente, solía venderlo para las navidades para juntar mi dinero para las vacaciones así que lo he hecho muchas veces y en enormes cantidades.
Lo tradicional es pintarlo con mantequilla al salir del horno y espolvorearlo con azúcar impalpable. Este año para refrescarle el "look", lo cubrí con este frosting que respeta los ingredientes originales de la receta.
Un buen stollen debe ser suave, húmedo con buen sabor a manteca y aromas.

Éxitos!

Tarta de Higo

Esta tarta es sumamente fácil, rápida, es EXPRESS. Dieron la receta en Cocineros Argentinos y hasta que no conseguí higos y la hice no me quedé tranquila. Se puede hacer con otras frutas como pelones, manzanas, ciruelas, etc.
La base de almendras se puede aplicar en otras recetas, para una mesa dulce se puede suplantar la pascualina por una masa quebrado por ejemplo para que quede mas presentable.

Ingredientes:

• Una tapa para pascualina
• 100gr de manteca
• 100gr. de almendras
• 100gr. de azúcar impalpable.
• 800gr. de higo (+ o - )

Preparación:

1. Tostar las almendras, en horno suave por 20 minutos mas o menos, en placa limpia limpia.
2. Moler en procesadora, sin pelar para que el sabor sea mas intenso, las almendras tostadas.
3. Mezclar la manteca derretida, con el polvo de almendras y el azúcar.
   
4. Forrar una tartera previamente enmantecada con una tapa de pascualina. dejarle los bordes levantados para después bajarlos un poquito sobre el borde de los higos.
5. Volcar la mezcla de almendras sobre la masa.
6. Cortar los higos, bien lavaditos pero sin pelar, en cuartos, y colocar sobre la mezcla anterior, cubriendo toda la tarta.
7. Bajar un poquito la masa sobrante del borde. 
8. Si los higos no son muy dulces espolvorearlos con azúcar común. Lo mismo al bordecito de masa que sobra.
9. Cocinar en horno medio por 25 minutos.
10. Enfriar. Esta bueno acompañarlo con helado de crema americana para cortar lo dulce. 

Pastas: Rollos rellenos.

Estos rollitos se hacen con la masa de fideo tradicional, estirada con la pastalinda hasta el punto que uno desee, la primera vez lo estire hasta cuatro, pero considero que para que quede bien cocido en el centro, es mejor estirarlo hasta el punto.
El relleno puede variar, según el gusto de la familia. En el caso de la foto hice algunos rellenos de verdura y otros de jamón y queso.
Cuando tenemos la masa estirada, cortamos rectángulos de unos 25 cm de largo, por todo el ancho de la pastalinda, extendemos el relleno por toda la superficie pero dejamos mas o menos 2 cm en la parte superior. Arrollamos, como un canelon. Y luego lo envolvemos como si fuese un caramelo con film.
Luego cocinamos en agua hirviendo, (con el film), mas o menos media hora.
Se sirve con la salsa que mas nos guste, y a cada rollo se lo corta en 3 o 4 partes. En el caso de la foto es con una bolognesa, pero el de jamon y queso quedaría mejor con una salsita de crema de leche con roquefort.

La versión sensilla de estos rollitos es hacerlos con tapas de pascualina, estirarla un poquito, cortar verticalmente en dos. (nos quedan cuatro rollos grandes). y se cocinan de la misma forma.

Berlinesa - Bola de Fraile

Ingredientes:
500 gr. de Harina común.
70 gr. de Azúcar.
1 huevo.
200cc. de leche (puede llevar un poquitín mas).
65 gr. de manteca.
30 gr. de Levadura fresca.

Preparación:

1. Disolver la levadura en la leche TIBIA, con un poquito de azúcar.
2. Mezclar la harina, con el azúcar y una pizca de sal. Formar una corona.
3. En el centro volcar la levadura, ir tomando harina, y agregar el huevo, seguir tomando y por último la manteca blanda. Se puede poner todo esto en el centro, mezclar con los dedos y luego ir tomando harina. 
4. Amasar.
5. Cortar en bollitos, no muy grandes, (en Cocineros Argentinos dijeron 45gr. + o -).
6. Dejar que duplique su volumen.
7. Calentar aceite, abundante como para que floten. El aceite tiene que estar a 170º. La forma de darnos cuenta si esta a esa temperatura es tirando un pedacito de masa en el aceite, se va a ir al fondo, contar hasta 10, justo a 10 debe volver a la superficie. 
8. Secreto dado en cocineros Argentinos: antes de meter en el aceite aplastar suavemente, para que se cocine bien en el centro y para que no gire. tener en cuenta que en el aceite se inflan un poco mas aún.
9. Ir metiendo en el aceite de no mucha cantidad para que no baje mucho mucho la temperatura.
10. Dar vuelta cuando esta bien dorado.
11. Retirar escurrir con la espátula pero no poner sobre papel absorbente sino directamente colocar sobre un colchón de azúcar y hacerlas rodar.
12. Luego rellenar con dulce de leche o crema pastelera.

Crema Pastelera

Con estos ingredientes obtuve mas o menos una taza grande.


Ingredientes:
375ml  de leche
3 yemas
1 y 1/2 cucharada de maizena - (almidón de maíz).
75gr. de Azúcar
Esencia de vainilla
15gr. de manteca - 1 cucharada.

Preparación

1. Calentar la leche, reservar un poco, si se desea se puede poner a hervir con una rama de canela o con cascara de limón (grande para poder retirar) y luego dejar que baje la temperatura antes de volver a utilizar. En este caso solo la calenté lo suficiente.
2. A parte disolver el azúcar y la maizena en la leche que reservamos (la maizena siempre se disuelve en liquido frío). 
3. Agregar a ésta preparación las yemas de huevos. Tener la precaución de que queden bien separadas de las claras, porque al batir se forma un espuma, que no debería formarse.(jaja me pasó). Unir.
4. Luego agregar esto a la leche caliente. y llevar al fuego. Revolver continuamente. cuando hierva seguir revolviendo un minuto y medio mas. Tiene que espesar.
5. Pasar a otro recipiente fuera del fuego. Agregar esencia de vainilla, y la manteca. Unir.
6. Cubrir con un film que esté en contacto con la crema para que no se haga una capa. (la manteca también es para que no se haga la capa).
7. Llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.

Vitel Tone

(Receta de Mirta Carabajal) adaptado a nuestros gustos familiares.
Ingredientes:
1 Peceto
c/n de verduras. (cebolla, cebolla de verdeo, zanahorias)
c/n de pimienta
200 gr. de Atún.
6 Anchoas (terminé usando casi un frasquito entero, por no poner uno entero).
6 yemas de huevo duro.
2 cdas de mostaza.
200gr. de mayonesa.
200cc. de crema de leche.
c/n de Caldo de cocción.

Opcional 100gr. de alcaparras.

Nota: para un peceto entero grandecito, la salsita no me alcanzo con estar proporciones, así que debería ser una medida y media mas de la que anoté acá.

Preparación.

1. Limpiar el peceto y cocinarlos en abundante agua salada (ojo, después la salsita queda saladita por las anchoas, y más aún si se le pone alcaparras), con las verduras y granos de pimienta.
2. Hervir por una hora, y dejar enfriar en el caldo para que no se oscurezca.
3. Enfriar y cortar en laminas finas. Lo hice con la cortadora de fiambre.
4. En la procesadora colocar la lata de Atún (con su aceite también) las yemas, las anchoas, la mostaza, la mayonesa y sal a gusto. (ojo). Procesar hasta que quede bien liso.
5. Finalmente suavizar la salsa con la crema de leche y cucharadas del caldo de cocción, para que quede mas fluida.
6. Armado: colocar en una fuente un poquito de la salsa e ir intercambiando fetas de carne con salsa, terminar decorando con huevo duro ó con alcaparras.